Φτιάξτε αυτή την αυθεντική συνταγή για ένα τέλειο τσιζκέικ Νέας Υόρκης!
Δόση για μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22-24 εκατοστών.

Υλικά:

Για τη βάση:

  • 300 γρ. Μπισκότα digestive
  • 90-100 γρ. Βούτυρο

Για την κρεμά:

  • 750 γρ. Τυρί κρέμα Αrla
  • 200 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 αυγά
  • 180 γρ. Ξινή κρέμα
  • Ξύσμα ενός λεμονιού
  • Σπόροι από ένα ξυλάκι βανίλιας (προαιρετικά)

Για το γλάσο:

  • 180-200 γρ. Ξινή κρέμα
  • 30 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση:

Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση. Χτυπάμε τα μπισκότα digestive στο μίξερ μέχρι να γίνουν σκόνη. Βάζουμε τα μπισκότα και το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ.  Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να αναμειχτούν καλά.

Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το στρώνουμε στη βάση και τα πλαϊνά της φόρμας, πατώντας το με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Όσο προετοιμάζουμε τη γέμιση, αφήνουμε τη φόρμα με τη μπισκοτένια βάση στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τους σπόρους από το ξυλαράκι βανίλιας με το μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Χτυπούμε τα αυγά ένα-ένα στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Περιμένουμε έως ότου το αυγό ανακατευτεί εντελώς με το μείγμα πριν προσθέσουμε το επόμενο. Τέλος, προσθέτουμε την ξινή κρέμα και τα χτυπάμε όλα μαζί.

Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη μπισκοτένια βάση στη φόρμα και ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου για περίπου 60-70 λεπτά. Για να δούμε αν είναι έτοιμο το γλυκό, βάζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και αν βγει καθαρή, το γλυκό μας είναι έτοιμο. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10-15 λεπτά. Μην κλείσετε το φούρνο ακόμα.

Ετοιμάστε το γλάσο, ανακατεύοντας τη ξινή κρέμα μαζί με τη ζάχαρη. Εφόσον το τσιζκέικ έχει ξεκουραστεί για 10 λεπτά, με ένα κουτάλι απλώνουμε ομοιόμορφα το γλάσο στην επιφάνεια.

 Βάζουμε το τσιζκέικ πίσω στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά. Βγάζουμε το τσιζκέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει, το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες.

Γλάσο με τυρί κρέμα και γλάσο με σοκολάτα

(το ιδανικό γλάσο για καπ κέικ και τούρτες)

Το γλάσο (frosting) είναι μια κρέμα αμερικανικής προέλευσης που χρησιμοποιείται συνήθως για διακόσμηση σε καπ κέικ, red velvet κέικ, naked κέικ και σε άλλα παρόμοια γλυκά που, παρεμπιπτόντως, όλα έχουν αμερικανική προέλευση.