Μια συνταγή από τον Αλέξανδρο Παπανδρέου

Καρυδόπιτα με κακάο και γλυκιά κρέμα αρωματισμένη με πορτοκάλι

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Για 8-10 άτομα

Υλικά

8 φύλλα κρούστας 

375 γραμμάρια αβγά (7-8 αυγά)

250 γραμμάρια  ζάχαρη

1 βανίλια σε σκόνη

125 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά

375 γραμμάρια καρύδια 

1 κουταλάκι κανέλα

20 γραμμάρια κακάο

½ κουταλάκι baking powder 

¼ κουταλάκι γαρύφαλλο

Βούτυρο Lurpak® λιωμένο για τα φύλλα

Για το σιρόπι: 

300 γραμμάρια νερό

450 γραμμάρια ζάχαρη

25 γραμμάρια γλυκόζη

Φλούδα από ½ λεμόνι 

1 ξυλάκι κανέλας

Για την κρέμα:

200 γραμμάρια φρέσκο τυρί κρέμα Arla®

3 κουταλιές ζάχαρη άχνη

200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος Arla®

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

 

Εκτέλεση 

Στον κάδο ενός μίξερ τοποθετείτε τα αυγά μαζί με την ζάχαρη και χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να φουσκώσουν αρκετά.

Σε ένα μικρό μπλέντερ χτυπάτε τα καρύδια έτσι ώστε ούτε να είναι χοντροκομμένα αλλά ούτε και σκόνη.

Σε ένα μπολ τοποθετείτε  τα καρύδια, το κακάο, τη φρυγανιά, το γαρύφαλλο, την κανέλα, την βανίλια και το baking powder και ανακατεύετε. 

Αλείφετε με λίγο βούτυρο ένα αντικολλητικό ταψί 28 εκατοστών καλά σε όλη την επιφάνεια και στα τοιχώματα.

Απλώνετε ένα-ένα τα 8 φύλλα κρούστας αλείφοντας το κάθε ένα ξεχωριστά με το λιωμένο βούτυρο.

Προσθέτετε το μείγμα με τα καρύδια στο μείγμα με τα αυγά και σιγά-σιγά με μία σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύετε, από κάτω προς τα πάνω, με κυκλικές κινήσεις.

Απλώνετε προσεχτικά την γέμιση πάνω στα φύλλα και τυλίγετε προς τα μέσα τα φύλλα που περισσεύουν δημιουργώντας μία μπορντούρα. 

Τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε στους 170ο κελσίου για 40-45 λεπτά.

Όση ώρα ψήνετε η καρυδόπιτα φτιάχνεται το σιρόπι και την γλυκιά κρέμα.

Για το σιρόπι τοποθετείτε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, τη φλούδα λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας.

Μόλις πάρει μία βράση χαμηλώνετε λίγο την φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά.

Για την γλυκιά κρέμα, τοποθετήστε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ, το φρέσκο τυρί κρέμα, την ζάχαρη άχνη, την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα πορτοκαλιού και τα χτυπάτε με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μία ωραία κρέμα.

Όταν η καρυδόπιτα είναι έτοιμη την αποσύρετε από τον φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει καλά και την περιχύνετε με το ζεστό σιρόπι.

Κόβετε την καρυδόπιτα σε κομμάτια και την σερβίρετε με 1-2 κουταλιές από την γλυκιά κρέμα πάνω σε κάθε κομμάτι.

Signature_black@2x.png