Ρολά κανέλας (Μαλακά, εμποτισμένα με κρέμα)

Μερίδες: 1 ταψί GN 1/1 (18–24 ρολά)

Χρόνος προετοιμασίας: ~2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ξεκούρασης της ζύμης)

Χρόνος ψησίματος: 18–22 λεπτά

Δυσκολία: Μέτρια

 

Συστατικά

Ζύμη

• 420g πλήρες γάλα (χλιαρό)
• 42g φρέσκια μαγιά (ή 14g ξηρή μαγιά)
• 120g ζάχαρη
• 100g αυγά (2 αυγά)
• 120g ανάλατο βούτυρο (μαλακό)
• 900g δυνατό αλεύρι (αλεύρι για ψωμί)
• 12g αλάτι

 

Γέμιση

• 280g καστανή ζάχαρη
• 18–20g κανέλα
• 180g ανάλατο βούτυρο (μαλακό)
• Μια πρέζα αλάτι

 

Γέμιση κρέμας (πριν το ψήσιμο)

• 250–300g Arla κρέμα γάλακτος (30–35%)
• Arla τυρί κρέμα (Frosting)
• 250g Arla τυρί κρέμα
• 120g ζάχαρη άχνη
• 40g ανάλατο βούτυρο (soft)
• 1 κ.γ. βανίλια
• 20–30g γάλα (προσαρμόστε την ποσότητα για να αποκτήσει αλείφουσα υφή)

 

Γλάσο με Arla τυρί κρέμα

• 150g Arla τυρί κρέμα
• 30–50g ζάχαρη άχνη
• 30–50g γάλα (μέχρι να γίνει ρευστό)

Μέθοδος

1. Ζύμη

• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά, το χλιαρό γάλα και τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να αφρίσει για 5–10 λεπτά.
• Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε.
• Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πρόχειρη ζύμη.
• Προσθέστε αλάτι.
• Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο ενώ ζυμώνετε, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
• Καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 60–75 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

 

2. Σχηματισμός

• Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα 60 x 40 εκ..
• Αλείψτε ομοιόμορφα την επιφάνεια με μαλακό βούτυρο.
• Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη, την κανέλα και το αλάτι και στη συνέχεια απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα.
• Τυλίξτε σφιχτά τη ζύμη σε ρολό.
• Κόψτε σε 18–24 ίσα κομμάτια.
• Τοποθετήστε τα σε ταψί GN, αφήνοντας απόσταση μεταξύ των ρολών.

 

3. Ζύμωση

• Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει για 35–50 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη και να ακουμπάνε τα ρολά μεταξύ τους..

 

4. Προσθήκη κρέμας & Ψήσιμο

• Ρίξτε ομοιόμορφα την κρέμα γάλακτος πάνω από τα ρολά λίγο πριν το ψήσιμο.
• Ψήστε στους 170°C για 18–22 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

 

5. Γλάσο & Επικάλυψη

• Όσο τα ρολά είναι ακόμα ζεστά, απλώστε από πάνω τη βουτυρόκρεμα με Arla τυρί κρέμα.
• Ολοκληρώστε με μια λεπτή στρώση από γλάσο φτιαγμένο με Arla τυρί κρέμα

 

Tips (Σημαντικά)

Χρησιμοποιήστε δυνατό αλεύρι (υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη) για καλύτερη δομή.

Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι κολλώδης.

Μην τα παραψήσετε — φροντίστε να παραμείνουν αφράτα και ελαφριά.

Προσθήκη κρέμας (cream pour) = μαλακή βάση + πλούσια υφή (μην την παραλείψετε).

Πάντα να προσθέτετε το γλάσο στα γλυκά όταν είναι κρύα έως ελαφρώς ζεστά, όχι καυτά.