Το κέικ κολοκύθας μας προσφέρει πάντα μια ζεστή, αρωματική και με γεύση ξηρών καρπών απόλαυση σε κάθε φέτα. Ψήνεται μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει ζουμερό και αφράτο, με τριμμένη κολοκύθα αναμεμειγμένη στο μείγμα, καρύδια για τραγανή υφή και μια ευχάριστη νότα εσπεριδοειδών από το ξύσμα πορτοκαλιού. Για ένα εντυπωσιακό φινίρισμα, το κέικ γαρνίρεται με γλάσο τυριού κρέμας με γεύση πορτοκαλιού, λωρίδες κολοκύθας, ψιλοκομμένα καρύδια και μια ελαφριά πινελιά κανέλας. Με αυτή τη νόστιμη συνταγή, ανυπομονούμε να έρθει το φθινόπωρο.
Συστατικά
12 τεμάχια
- 300γρ. κολοκύθα, για παράδειγμα κολοκύθα Χοκάιντο (κατά προτίμηση με τη φλούδα), χοντροτριμμένη
- 200γρ. βούτυρο Lurpak χωρίς αλάτι σε αλουμινόφυλλο
- 200γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 200γρ. αλεύρι σίτου
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1½ κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
- 75γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού (χωρίς κέρι), λεπτοτριμμένο
Γλάσο τυριού κρέμα
- 300γρ. Arla φυσικό τυρί κρέμα
- 75γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ.σ. φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
Διακόσμηση
- Λωρίδες κολοκύθας
- Καρύδια, ψιλοκομμένα
- Τριμμένη κανέλα
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (πάνω και κάτω αντίσταση).
- Χτυπήστε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη.
- Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το τριμμένο τζίντζερ. Ενσωματώστε το μείγμα στο μείγμα βουτύρου, εναλλάξ με την τριμμένη κολοκύθα, τα καρύδια και το ξύσμα πορτοκαλιού.
- Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (περίπου 18 x 24 εκ.) και ψήστε στη μεσαία θέση του φούρνου για περίπου 1 ώρα. Αφήστε το κέικ να κρυώσει πάνω σε σχάρα.
Γλάσο τυριού κρέμα
- Κόψτε το τυρί κρέμα σε μικρά κομμάτια και το ανακατέψτε καλά με τη ζάχαρη άχνη και τον χυμό πορτοκαλιού.
- Απλώστε το γλάσο πάνω από το κρύο κέικ κολοκύθας και στη συνέχεια διακοσμήστε με τα καρύδια, την κανέλα πασπαλισμένη μέσα από ένα κόσκινο και τις λωρίδες κολοκύθας.